餐饮业成本精细核算的方法

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2018-10-12

餐饮部的收入在旅游饭店占有较大的比重,在我国▓,一般旅游饭店的饮食收入崐要占旅游饭店收入的30-40%▓,经营管理好的则可超过客房收入。 由于餐饮部崐每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,旅游饭店通过各崐种措施,加强经营管理,突出风味特色,就可扩大销售量,增加收入;通过精打细崐算,减少原村料消耗,降低饮食成本,也可以增加毛利。

所以饮食收入和餐饮部的崐经济效益有较大的伸缩性▓,管理核算得好,收入多▓、毛利多;管理核算得不好,收崐入少▓,毛早少。 所以,旅游饭店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,加求扩崐大销售量,降低成本,提高经济效益。